Mesures de prévention et de contrôle des infections dans le restaurant du centre hospitalier universitaire Sourô Sanou au Burkina Faso

Wendin-manegdé Félicité NANA; Faousia P. Z.  Drabo; Danielle Belemsaga  YUGBARE; Arsene  HEMA; Koine Maxime DRABO

doi:10.4314/rasp.v7i2.24

Authors

Wendin-manegdé Félicité NANA Centre national de recherche scientifique et technologique
Faousia P. Z. Drabo Institut supérieur des sciences de la sante, Université Nazi Boni, 01 BP 1091 Bobo Dioulasso, Burkina Faso
Danielle Belemsaga YUGBARE Institut de Recherche en Science de la Santé, CNRST
Arsene HEMA Centre hospitalier universitaire de Sourô SANOU, Ministère de la santé, 01 BP 676 Bobo Dioulasso, Burkina Faso
Koine Maxime DRABO Institut de recherche en sciences de la santé (IRSS)

DOI:

https://doi.org/10.4314/rasp.v7i2.24

Keywords:

Evaluation, Collective catering, Hospital, Hygiene, Meals

Abstract

Collective catering, particularly in health structures such as the Sourô Sanou University Hospital, plays a crucial role in meeting social and health needs. However, despite initiatives undertaken, gaps remain in the implementation of hygiene measures. This study aims to evaluate the infection prevention and control measures of the CHUSS restaurant. This is a mixed analytical cross-sectional study on the evaluation of infection prevention and control measures in the restaurant of the Sourô Sanou University Hospital Center from March 03 to September 03, 2024. The data collected covered eight dimensions: infrastructure, equipment, human resources, food, hygiene, food management, meal preparation and distribution, and customer satisfaction score. The input category obtained an average of 30.52%, which was deemed "unsatisfactory". The process was also "unsatisfactory" with an average of 16.96%. The result was " very satisfying" with an average of 85.61% The overall assessment of the IPC measures at the CHUSS is considered "unsatisfactory" with a score of 44.36%. The evaluation highlighted deficiencies in hygiene, storage and preparation. The foodstuffs are poorly stored, exposed to the risk of contamination. The hygiene of the premises and staff is insufficient, with non-compliance with good practices and the absence of formalized procedures. Awareness and rigorous monitoring of measures are necessary to reduce the risk of infection in hospital catering settings.

References

Maouche H, Debiche H. Les conséquences d’une restauration hygiène défaillante au niveau d’une collective de la résidence universitaire (03) « Souissi Zouina » de l’université de Bordj Bou Arreridj. 2020.

OMS. Estimations de l’OMS sur la charge mondiale de morbidité imputable aux maladies d’origine alimentaire. OMS. 2015.

Arfaoui c, Attia at, Hamza R, Zouari B. Hygiène Hospitalière et lutte contre les infections associées aux soins . 2008. [consulté le23 janv 2025]. Disponible sur: https://www.calameo.com/read/00680626831e0701eca13

Ministère de la santé de Tunisie. Série des manuels d’hygiène hospitalière, manuel 2 La fonction restauration à l’hôpital. Ministère de la santé, deuxième Edition 2007. [consulté le 8 janv 2025]. Disponible sur : https://www.uprt.fr/mesimages/fichiers-uprt/hop-hygiene/hop_fonction_restauration_hopital.pdf

Duho DKS. Le nettoyage et la désinfection en restauration collective à l’Hôpital Principal de Dakar (Sénégal). 2012

OMS. Food safety. OMS 2024 [consulté le 8 janv 2025]. Disponible sur https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety

LeFaso.net. Hôpital Souro Sanou de Bobo-Dioulasso : L’état de salubrité de la cuisine laisse à désirer. leFaso.net. 2021 [consulté le 23 janv 2025]. Disponible sur: https://lefaso.net/spip.php?article103593

Ministère de la santé Burkina Faso. Plan de lutte contre les infections et de gestion des déchets.MS 2021.

Sanou A. Bobo-Dioulasso : La cuisine du CHU Souro Sanou fait peau neuve. Burkina 24. 2021 [consulté le 23 janv 2025]. Disponible sur: https://burkina24.com/2021/04/14/bobo-dioulasso-la-cuisine-du-chu-souro-sanou-fait-peau-neuve/

Tanou Faousia. Evaluation des mesures de prévention et de contrôle des infections dans le restaurant du centre Hospitalier Universitaire Sourô Sanou (CHUSS) de Bobo-Dioulasso. Mémoire de fin d’étude. Université Nazi Boni de Bobo Dioulasso,Burkina Faso. 2025

Girol D. Contaminations directes ou croisées, dangers chimiques ou physiques. Hygiène et Salubrité Alimentaires. 2018 [consulté le 16 janv 2025]. Disponible sur: https://www.hygiene-et-salubrite-alimentaires.com/contaminations-directes-croisees/

Assemblée Nationale du Burkina Faso. Loi n° 022-2005/an portant code de l’hygiène publique au Burkina Faso. Assemblée Nationale. 2005.

Katia S. L’avenir de la restauration au CH de Toul. Une troisième voie entre le faire et le faire-faire ?. Mémoire d’études. Ecole des Hautes Etudes en Santé Publique. (E.H.E.S.P). 2008. [consulté le 10 janv 2025]. Disponible sur: https://documentation.ehesp.fr/memoires/2008/edh/sewastianow.pdf

Guettab R, Youcef Khodja L. La gestion du risque infectieux en milieu hospitalier : Hygiène de la cuisine centrale. Cas CHU de TZI- Ouzou . Université Mouloud Mammeri. 2022 [consulté le 10 janv 2024]. Disponible sur: https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/19031

Wikipédia. Paquet hygiène. In: Wikipédia [Internet]. 2023 [consulté le 11 janv 2025]. Disponible sur: https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Paquet_hygi%C3%A8ne&oldid=204267363

Akabanda F, Hlortsi EH, Owusu-Kwarteng J. Food safety knowledge, attitudes and practices of institutional food-handlers in Ghana. BMC Public Health.2017

Sanogo C. Evaluation de l’observance de bonnes pratiques d’hygiène alimentaire dans les cantines du centre hospitalier universitaire (CHU) du point « G » et alentours de novembre 2016 à février 2017 à Bamako. Mémoire de fin d’études 2017. [Internet].[consulté le 16 janv 2025]. Disponible sur: https://www.bibliosante.ml/bitstream/handle/123456789/6087/M%C3%A9moire%20Master%20Dr%20Chaka%20Sanogo.pdf?sequence=1&isAllowed=y

OMS. Cinq clefs pour des aliments plus sûrs : manuel. OMS 2006. [Internet].[consulté le 16 janv 2025]. Disponible sur: https://www.who.int/fr/publications/i/item/9789241594639

Issadi H, Merahba K. La méthode HACCP et la gestion des risques à l’hôpital Cas : Cuisine centrale du CHU de Tizi-Ouzou Unité Nedir Mohamed [Internet]. Université Mouloud Mammeri; 2020 [consulté le 10 janv 2025]. Disponible sur: https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/13988

Beghdadli B , Belhadj Z , Chabane W , Ghomari O , Kandouci AB , Fanello S. Standard precautions" practices among nurses in a university hospital in Western Algeria. Sante Publique (Vandoeuvre-les-Nancy, France). 2008

Villanueva Martínez S, Macías-Hernández AE, de la Torre-Rosas A, Polanco González C. Evaluation of policies in the procedures for food handling to prevent nosocomial infections in general hospitals and public institutions of health in Mexico. Gac Med Mex. 2014.

Réglier-Poupet H, Parain C, Beauvais R, Descamps P, Gillet H, Le Peron JY, et al. Evaluation of the quality of hospital food from the kitchen to the patient. J Hosp Infect. févr 2005